Né en 1953, diplômé de l'école Camondo, Denis Doistau commence sa carrière comme responsable du bureau d'études création de la société Atéma Paris, spécialisée dans l'architecture intérieure d'entreprise. Il y dessine du mobilier de bureau haut de gamme sur mesure (bureau de direction, mobilier d'accueil et de conférence) et conçoit l'aménagement de l'espace en relation avec le mobilier spécialement créé pour chaque client. En 1983, il crée sa propre agence de design mobilier et d'architecture intérieure.

En matière de design mobilier, il reçoit le Premier Grand Prix de la Critique du meuble contemporain en 1985 pour sa table Chrysalide. Par la suite, Denis Doistau continue à développer différentes lignes de bureaux haut de gamme et moyenne gamme ainsi que leur environnement architectural. Il conçoit également des lignes de bibliothèques destinées aux médiathèques et aux centres de documentation. Il élargit son champ de création au design hôtelier et au design ergonomique (salle de commande, centre d'appel, mobilier médical...). Il est notamment selectionné pour concevoir l'ensemble du design des agences MAAF 2000.